以下是几种可以让涮牛肉更嫩的处理方法：
1. 选用优质肉质：选用肉质优良、肉纹细密的部位，如里脊、牛腱、牛肩等。
2. 冰水浸泡：将切好的牛肉浸泡在冰水中，可使牛肉更加爽脆嫩滑。
3. 淀粉水腌制：在切成薄片的牛肉中加入少量淀粉和水混合成的淀粉水，腌制20分钟，可使牛肉更加嫩滑。
4. 加入芝麻仁：将芝麻仁磨成粉末后，加入腌制牛肉的淀粉水中，可以让牛肉更加嫩滑。
5. 手工松肉：将切好的牛肉片用刀背轻轻拍打几下，让肌肉松弛，可以使牛肉更加嫩滑。
6. 泡料酒：将切成薄片的牛肉浸泡在少量料酒中，可以去腥增香，使牛肉更加嫩滑。
7. 加入牛奶：将腌制牛肉用牛奶稍微浸泡一下，可以使牛肉更加嫩滑。