以下是一些炖羊排的技巧，可以让羊排又嫩又香：
1. 选用好品质的羊排：选择养殖过程中饲养条件好的、营养充足的羊肉，品质更好，口感更嫩。
2. 先用沸水焯水：将羊排放入滚水中，焯水一下，去除污物和血水，同时可以使肉质更紧实，口感更有嚼劲。
3. 添加佐料：可以加入姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等香料，增加风味，提升味道。
4. 烤箱焖炖：将焯水后的羊排放在烤盘里，加入调料和适量的水，然后放入烤箱中焖炖1-2小时，直到羊排变得又嫩又香。
5. 慢炖：可以使用慢炖锅，加入羊排和辅料，然后开启慢炖模式炖煮数小时，这样可以让羊排慢慢地烹饪，使其更加嫩软。