牛肉除水的方法有以下几种:
1. 用厨房纸巾或干毛巾擦干牛肉表面的水分。
2. 先用热水把牛肉焯水,然后用冷水冲洗,使肉质紧实,减少水分流失。
3. 用蛋白或淀粉加入牛肉中拌匀,能够吸收多余的水分。
炒牛肉时,除水的方法有以下几种:
1. 热锅冷油,将牛肉块逐个下锅,并分别翻炒,保证每块牛肉都受热均匀,避免水分过多流失。
2. 烹调时可以加入一些糖和酱油等调味品,能够使牛肉表面变得焦黄酥脆,同时也能够防止水分流失。
3. 煸炒时要快速,火力要大,让牛肉在短时间内被迅速加热,避免水分流失过多。
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