1. 选择新鲜的羊肉，切成小块，泡水去血水。
2. 热锅加油，加入姜、葱末、蒜片和干辣椒爆香。
3. 放入羊肉煸炒至变色。
4. 加入料酒、盐、酱油、糖和水，煮开后转小火煮30分钟。
5. 加入土豆、胡萝卜等蔬菜，继续煮至熟透。
6. 最后加入花椒粉和香菜末，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 羊肉烫水去血水可以去除腥味，同时也可以使肉更鲜嫩。
2. 煮羊肉时，可以加入一些姜、葱、料酒等调料，使羊肉更加香鲜可口。
3. 烩羊肉中的蔬菜可以根据自己的口味进行搭配，比如土豆、胡萝卜、青椒、洋葱等都可以。
4. 烹饪时火候一定要适中，不要煮得太久，否则会影响口感。