牛肉炖柿子的做法如下：
材料：
牛肉（腱肉或肋条肉）500克
柿子3个
姜片5片
葱白1根
料酒适量
酱油适量
盐适量
冰糖适量
清水适量
做法：
1.将牛肉切块，用开水焯一下，去除血水。
2.柿子去皮、去核，切块备用。
3.姜片拍碎备用。
4.热锅凉油，放入姜片和葱白煸炒出香味。
5.将焯好水的牛肉放入煸炒，加入料酒、酱油，炒至均匀。
6.加入足够清水，大火烧开。
7.倒入切好的柿子块，加入适量盐和冰糖，煮开后转小火慢慢炖煮2小时左右，直到牛肉变得非常软烂。
8.调味后关火，出锅即可。
温馨提示：
炖柿子的过程中，要不断搅拌，以免糊锅。柿子含有鞣酸，容易引起口干舌燥的感觉，因此要加入足够的水和适量的冰糖，调节口感。