剁椒鱼头是一道比较常见的川菜，在做的时候需要注意一些细节，以防止鱼头带有腥味。下面是一些技巧和步骤：
材料：
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、香菜
步骤：
1. 鱼头宜选用比较新鲜的，清除内脏和鳞片后，用盐和料酒腌制10分钟，去掉腌制时留下的水分。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入剁椒和豆瓣酱煸炒。
3. 加入适量的水烧开，放入切块的鱼头。
4. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味，大火煮沸后转小火慢炖15分钟左右，直到鱼头煮熟。
5. 加入水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 腌制的时候一定要用盐和料酒，去除鱼头的腥味。
2. 在炖的过程中，可以加入适量的姜片、香葱等调味料，增强口感和味道。
3. 煮鱼头的时间不能过长，否则会影响鱼头的口感，建议控制在15分钟左右。