生绿豆为什么芽是红色的

　　绿豆芽变红是因为在发芽的过程中，绿豆中的叶绿素被分解，而产生了一种名为花青素的红色色素，使得绿豆芽变成了红色。花青素有很好的氧化还原性，能够帮助细胞抵抗氧化损伤。红色的绿豆芽也含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，有助于增强人体免疫力。