腊肉和金华火腿都是中国传统的腌制食品，但它们的制作方法、原料和口感有所不同。
1. 制作方法：腊肉是将猪肉经过切块、腌制、晾干、蒸煮等多道工序制作而成，一般需要腌制一周以上，制作时间较长。金华火腿则是将整块猪腿腌制，再经过熏制、晾干等多道工序制成，需要制作数月时间。
2. 原料：腊肉选用的是猪腰、猪肚、猪心等猪肉鲜嫩的部位，以及加入大量调料和盐进行熏制。金华火腿选用的是猪后腿肉，制作中不加调料，只用盐进行腌制，以保留原本的肉香。
3. 口感：腊肉的口感偏咸，肉质较柔软，适合煮汤或者炖菜时使用。金华火腿则肉质紧实、韧性十足，咸味较淡，口感更加鲜美，适合切片片状食用。
虽然腊肉和金华火腿都是腌制肉制品，但其制作方法、原料和口感有所不同，各有各的特点。