干鱿鱼在制作过程中通常需要用盐水或碱水浸泡,以去除它的血液和沙子,并使其保持柔软和口感。这些处理过程中,干鱿鱼会吸收盐分和碱性物质,增加了其苦味和咸味,导致口感更加复杂。干鱿鱼中含有一些天然的苦味物质,如虫草素和褪黑素等,也会贡献苦味。
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