要将新鲜鱿鱼切成卷状，可以按照以下步骤进行：
1. 将鱿鱼洗净，去头、去内脏和骨头，只留下鱿鱼身。
2. 将鱿鱼身放在砧板上，用刀从鱿鱼身的中间切开，将鱿鱼身分成两半。
3. 将刀与鱿鱼身呈45度角，从鱿鱼身的内部开始切，但不要切断，保持一定的间隔切下去，这样就会在鱿鱼身上形成一些斜线。
4. 将鱿鱼身翻过来，再用同样的方法切另一面，使两面都切出斜线，这样鱿鱼身就会呈现出交叉的斜线花纹。
5. 将切好的鱿鱼身切成适当大小的块状，这样在烹饪时鱿鱼就会卷起来。
在切鱿鱼时要保持刀的锋利，同时切的力度要均匀，不要切断鱿鱼身。如果想要更好的卷曲效果，可以在切好的鱿鱼身上用刀划上一些浅浅的刀痕，这样烹饪时鱿鱼会更容易卷起来。
希望以上信息对您有帮助。