要使牛肉烫得嫩滑，可以按照以下步骤进行：
1. 选用适合火锅的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛舌等。这些部位的肉质较为韧性，适合炖煮或煮熟后咀嚼口感好。
2. 在烫火锅之前，先将牛肉切成适当的厚度和大小。切片时，顺着肉纹切，这样可以让牛肉更嫩。
3. 在切好的牛肉上加入适量的食用油和腌料，如生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、少许盐等，进行均匀的腌制。腌制时间一般在10～15分钟左右，这样可以增加牛肉的嫩度。
4. 焯水处理：在烫火锅时，可以先将牛肉片进行焯水。将锅中的水烧开，放入牛肉片，焯水后迅速捞出。这个步骤可以去除牛肉表面的脏东西，使牛肉更干净。焯水时，注意要用冷水下锅，让牛肉缓慢加热，使血水和杂质逐渐排出。焯水时要保持水微沸状态，这样牛肉受热均匀，不会出现外面熟了里面还生的情况。
5. 烫煮：牛肉片焯水后，可以直接下锅烫火锅，也可以放入冷水中再煮烫。如果直接下锅烫，可以快速翻炒几下，让牛肉均匀受热。注意煮熟时间不要过长，避免过熟导致肉质变老。
6. 捞出沥水：牛肉片在火锅中煮熟后，可以用篮子或者漏网捞出，让多余的水分沥干，再放入个人碗中食用。
按照以上步骤操作，您就可以烫出嫩滑的牛肉了。不同部位的牛肉烫煮时间可能有所不同，需要根据实际情况进行调整。