牛肉炒菜时可能会变得咬劲较硬。以下是几种方法可以使牛肉更嫩：
1. 腌制牛肉：将切成薄片的牛肉加入腌料中，腌制一段时间。腌料可以使用一些酱油、料酒、淀粉和少许糖，这样可以帮助牛肉保持嫩度。
2. 切丝或切片逆纹：将牛肉切成薄丝或薄片时，尽量逆着纹理切，这样能够帮助牛肉更容易咀嚼。
3. 用苏打粉或酱油水浸泡：在炒牛肉之前，将牛肉浸泡在苏打粉水中或者用酱油水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。这种做法可以软化牛肉纤维，使其更嫩。
4. 加入淀粉：在炒牛肉之前，可以将牛肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以帮助保持牛肉的嫩度。
5. 轻炒牛肉：在炒煮牛肉时，可以使用高温烹饪的方法迅速翻炒。过长的烹饪时间可能会导致牛肉变硬。
以上是一些常见的方法，您可以根据自己的口味选择适合自己的炒牛肉方式。