要让牛肉汤嫩滑鲜美，可以尝试以下方法：
1. 选购优质牛肉：选择新鲜、带有一定量脂肪的牛肉，比如牛腩、牛膝等。这些部位的肉质较为韧性，适合炖煮后变得非常嫩滑。
2. 充分醃制：在炖煮前，将切好的牛肉块放入醃料中腌制一段时间，可使用生姜、蒜、料酒、酱油等佐料来提升肉质的嫩滑度。
3. 先焯水：将切好的牛肉块放入开水中煮沸，焯水可以除去牛肉的血水和杂质，使汤更清澈，并有助于保持肉质嫩滑。
4. 慢火炖煮：将焯水好的牛肉块与适量的水、调料一同放入炖锅中，用小火炖煮数小时，直到牛肉变得柔软嫩滑。可以加入一些调料如生姜、葱、料酒、盐等，提升汤的香气和味道。
5. 加入适量的酸料：例如柠檬汁、蕃茄等酸性食物，可以帮助肉质更容易变得嫩滑，因为酸度可以在烹饪过程中帮助蛋白质变得更加容易分解。
6. 加入骨头或骨汤：将骨头和牛肉一同炖煮，骨头中的髓质能释放出胶原蛋白，使牛肉更加嫩滑。或者也可以使用鸡骨架或鸡汤来增加汤的鲜味和滋味。
7. 适度添加酱油或鸡精等调味料：可以根据个人偏好适度加入酱油、鸡精等调味品，使牛肉汤更加美味。
选用适合炖煮的牛肉部位，充分醃制，焯水煮熟，慢火炖煮，并添加一些辅助食材和适量的调味料，可以使牛肉汤更加嫩滑鲜美。