要让羊肉煮得软嫩，有几个关键的步骤：
1. 腌制：将羊肉切成块状，用少量的盐、胡椒粉和生姜腌制30分钟以上。腌制可以帮助肉质更加松软。
2. 煮前处理：将腌制好的羊肉用开水冲洗一遍，去除血水和杂质。然后用温水浸泡10分钟，帮助去除肉质中的腥味。
3. 煮的时间和温度：将羊肉放入开水中，加入少许姜片、料酒和香料，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火煮熟。一般30分钟到1小时，或者直到肉变得软烂即可。
4. 小窍门：可以在烹饪过程中加入一些具有嫩化作用的材料，如柠檬汁、酸奶或者菠萝汁等，这些酸性物质可以帮助嫩化肉质。
要让羊肉煮得软嫩，关键是腌制、煮前处理和适当掌握煮的时间和温度。