要使牛肉滑嫩，有几种常见的做法：
1. 牛肉泡水：将切好的牛肉放入清水中浸泡约10-20分钟。这样可以去除牛肉的血水和杂质，使其更加嫩滑。
2. 牛肉涮水：将切好的牛肉放入热水中焯水煮熟，然后捞出。这个过程可以去除血水和腥味，同时也能使牛肉更加滑嫩。
3. 腌制：将切好的牛肉用酱油、料酒、淀粉、生姜等调料腌制片刻，然后再进行烹饪。腌制能够使牛肉吸收调料的味道，同时也可以增加牛肉的嫩滑口感。
4. 红烧：将切好的牛肉用油煎至两面金黄后，加入适量的水、酱油、料酒、糖、盐等调料煮烧，用小火慢慢炖煮。这样可以使牛肉更加入味，同时也能使其更加滑嫩。
5. 葱姜爆炒：将切好的牛肉放入热锅中，加入葱姜爆炒。这样可以使牛肉迅速受热，保持嫩滑口感。
以上是几种比较常见的使牛肉滑嫩的做法，具体可以根据个人口味和偏好进行调整。