要让莲藕焯水后保持脆嫩的口感，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将藕洗净，去掉表皮和顶部的青色部分。
2. 将莲藕切成合适的大小，可以是片状或者块状。
3. 锅中加入足够的清水，大火煮沸。
4. 当水开后，将切好的莲藕放入锅中。
5. 加入少许盐，同时可以加入一小勺食用油，这样可以保持藕的颜色和口感。
6. 等水再次煮沸后，立即捞出莲藕，放入冷开水中浸泡10-15分钟，这样可以使藕的纤维更好地松弛。
7. 捞出藕后，用清水冲洗一下，去除多余的淀粉和油腻感。
8. 莲藕焯水后可以直接食用，或者根据具体需要进行下一步的烹调。
注意事项：
- 焯水时间不宜过长，以免藕变得过软。
- 捞出莲藕后可以用凉开水冲洗，这可以保持藕的清爽口感。
- 焯水前可以加入少许醋，这样可以增加藕的鲜味和保持藕的白色。
- 焯水后的藕可以用冷藏保存，以免变质。