莲藕可以和很多食材凉拌，以下是一些好吃的搭配：
1. 莲藕和胡萝卜：莲藕和胡萝卜都是清爽脆口的蔬菜，可以一起凉拌，口感更加丰富。
2. 莲藕和黄瓜：黄瓜的清脆口感和莲藕相配，非常清爽，可以加入适量的蒜蓉或者酱油提味。
3. 莲藕和豆腐：豆腐的柔软口感和莲藕的脆爽相互呼应，可以蒸熟或者炒熟后凉拌。
4. 莲藕和海带：将莲藕切丝和海带一起凉拌，口感丰富，也可以加入一些调味料，如醋、姜汁等。
5. 莲藕和蘑菇：蘑菇的嫩滑口感和莲藕的脆爽相互搭配，可以增加凉拌菜的层次感。
除了以上搭配，你也可以根据自己的口味喜好尝试其他食材进行凉拌，如莲藕和鸡蛋、莲藕和花菇等。