要使牛肉嫩好吃，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉切成薄片或小块，然后用刀背轻轻拍打牛肉，这样可以松弛牛肉的纤维，使其更嫩。
2. 可以用盐、糖和生粉制作腌料，将牛肉腌制一段时间，使其更加嫩滑。腌制时间一般为20分钟至3小时。
3. 烹饪前可将腌制好的牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，同时也能提高牛肉的鲜嫩口感。
4. 烹饪时先用高温煮炒牛肉，迅速将牛肉煎炒至变色，保持肉质的嫩滑。然后再加入其它配料进行烹饪。
5. 可以选择一些适合牛肉的调料，如生抽、老抽、料酒、姜蒜等，以增加牛肉的味道，并使其更加嫩滑。
6. 煮牛肉时可以加入适量的水或汤，用中小火慢炖煮熟，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
7. 如果用牛肉做汤或炖菜，可以选择一些具有软化作用的食材，如白萝卜、柠檬汁等，以帮助牛肉更快变嫩。
8. 煮熟后牛肉可以用冷水浸泡，然后再切片，这样可以保持牛肉的嫩滑度。
以上方法可以根据个人喜好进行调整和变化，尝试不同的方法慢慢找到适合自己口味的烹饪方式。