要使牛排煎得嫩，可以遵循以下步骤：
1. 将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。这样可以使牛排均匀受热，煮熟时间更短，避免过度煮熟。
2. 在煎锅中加入少量植物油或橄榄油，使其均匀涂抹在锅底。
3. 加热锅，使油变热至中高温。当油开始冒烟或微烟时，即表示热度适宜。
4. 在锅中放入牛排，用油煎制。每一面煎制2-3分钟，视个人口味和肉块大小而定。
5. 在煎制的过程中，避免频繁翻动牛排，以确保每一面都能均匀受热，并保持肉汁的流动。
6. 如果想要牛排煎至偏熟或中熟，可以在每一面煎制后再多煎制30秒至1分钟。
7. 使用烤肉钳或铲子轻轻按压牛排，检查其弹性。如果有一定的弹性，则表示牛排已达到嫩度。
8. 将煎制好的牛排取出，放在烤盘上，静置2-3分钟，让其内部肉汁均匀分布。
9. 在食用之前，可以根据个人口味撒上盐和胡椒粉，或者在牛排上涂抹一些蒜蓉黄油等调味品。
通过以上步骤，可以煎制出嫩滑的牛排。记得在煎制前将牛排回温，并在煎制过程中避免过度翻动，这样可以保持牛排的嫩度和肉汁的口感。