要让猪肚汤变白，有几个方法可以尝试：
1. 飞水：将猪肚先用滚水烫一下，冲掉表面的杂质和血水。然后将猪肚切成薄片，再用滚水煮1-2分钟，将猪肚中的油脂和血水煮出来，这样可以使汤变得更清澈。
2. 炖煮：将处理好的猪肚放入锅中，加入足够的清水，加入一些去腥的调料，如姜片、料酒等，炖煮2-3小时。在炖煮过程中，可以适时撇去浮沫和杂质，这样可以保持汤的清澈。
3. 添加配料：在炖煮猪肚汤的过程中，可以根据个人口味添加一些配料，如冬菇、胡萝卜、鸡蛋白等。这些配料可以提供风味和营养，同时也有助于让汤变得更白。
4. 汤底处理：如果还是觉得猪肚汤不够白，可以尝试将汤底处理得更清澈。可以使用慢慢温火炖煮的方法，避免将沉淀搅拌到汤中。也可以使用滤网或纱布过滤汤底，去除杂质和沉淀，使汤变得更清澈。
这些方法都可以帮助猪肚汤变得更白，根据个人口味和喜好进行调整和尝试。