要使羊肉嫩嫩的处理方法有以下几种：
1. 腌制：将切好的羊肉块放入腌料中腌制一段时间，可以使用一些酱油、料酒、姜蒜等调味料来提高肉质的嫩度。
2. 煮烂：可以选择先将羊肉放入开水中焯水，去除血水，然后再炖煮或者炖炉慢煮，使肉质更加嫩滑。
3. 切片拍打：将羊肉切薄片后，用刀或者铁锤轻轻拍打，使其更加松软。
4. 酶解：可以在腌制羊肉之前，先用一些含有酶的食材如鲜菠萝汁、鲜猕猴桃汁、酸奶等涂抹在肉质上，放置一段时间酶解，然后再进行腌制。
5. 鸡蛋涂抹：将打散的鸡蛋涂抹在羊肉表面，放置一段时间，鸡蛋中的酶可以使肉质更加嫩滑。
无论采用哪种方法，都需要根据肉块的大小和厚度进行适当的调整，以确保羊肉在烹饪过程中保持嫩滑口感。