要想烤牛肉嫩滑可口，可以尝试以下腌制方法：
1. 选择优质牛肉：选用切割部位较为嫩的牛肉，如里脊肉、牛腱肉等。
2. 制作腌料：将腌料材料混合在一起，可以包括生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜蒜蓉、黑胡椒粉等。根据个人口味进行调整。
3. 将牛肉浸泡在腌料中：将腌料均匀涂抹在牛肉表面，然后将牛肉放入密封袋中，尽量让腌料包裹住牛肉。放入冰箱中腌制，时间可以根据个人喜好来定，一般4-24小时。
4. 预处理牛肉：将腌制好的牛肉取出，用纸巾擦干表面的水分，使其更容易烤制。
5. 烤制牛肉：将预处理好的牛肉放入烤箱中或者烧烤架上，火候掌握合适，翻转烤制，直到牛肉熟透即可。
6. 休息片刻：将烤熟的牛肉取出，放置片刻，让其内部的汁液重新分配，使其更加嫩滑。
以上方法可以使牛肉更加嫩滑，但是火候和烤制时间也是关键。记得及时翻转牛肉，避免过度烤制而导致变老硬。