如果你希望牛排非常嫩软，可以尝试以下方法来烹饪：
1. 选用合适的肉：选择带有脂肪纹理的块状牛排，如肉眼、西冷牛排等。脂肪的存在可以增添肉质的嫩滑口感。
2. 预处理：在烹饪之前，将牛排从冰箱取出，室温下放置20-30分钟，让其温度均匀上升。然后用纸巾轻轻擦干牛排表面的水分。
3. 腌制：可以在烹饪前将牛排进行腌制，使用盐、胡椒粉、大蒜和一些酱料，例如酱油、柠檬汁等进行腌制。腌制时间视牛排的厚度而定，一般可以腌制30分钟至2小时。
4. 烹调方法：有两种方法可以选择，高温煎炸或低温慢煮。高温煎炸可以让牛排外表形成美味的焦糖化层，内部依然保持嫩滑，慢煮则可以保持肉质的湿润鲜嫩。选择适合你口味的烹调方法。
- 高温煎炸：预热平底锅，加入一些高温烹调适用的油（如植物油或牛油），将牛排放入锅中，每面煎约2-3分钟。接着，将锅放入预热至200℃的烤箱中，继续烤制约3-5分钟至达到理想的熟度。取出牛排，让其休息3-5分钟，然后享用。
- 低温慢煮：将牛排放入真空袋中，并加入调味料，然后将真空袋放入低温慢煮器中，温度设置为理想的熟度（如55-60℃）。煮制时间根据牛排的厚度而定，一般为1-3小时。煮制完成后，取出牛排，锅中加热油，高温快速煎炸每面约30秒至1分钟，增加外表的美味感。让牛排休息3-5分钟，然后享用。
无论使用哪种烹调方法，都要根据个人口味调整熟度。记得在烹调完成后让牛排休息片刻，以便肉汁分布均匀。