要煮出又脆又好吃的猪肚，可以尝试以下方法：
1. 准备阶段：
- 先将猪肚清洗干净，去除污垢和油腻，可以用淘米水或者柠檬汁煮煮去腥。然后切成薄片或者大小均匀的条块，方便入味和烹饪。
2. 预处理：
- 可以事先把猪肚放入滚水中焯水煮烫一下，去除异味和杂质，也可以加入姜片和料酒帮助去腥。
3. 煮烹阶段：
- 放入爆炒：在热锅中放入适量的油，煸炒猪肚片，翻炒几下至变色即可，这样可以让猪肚更有嚼劲和香味。
- 入锅焯水：将煸炒好的猪肚片放入沸水中焯水，快速煮沸后捞出，这样能够保持猪肚的鲜嫩口感。
- 烧煮：在锅中加入清水、姜片、料酒等调料，待水开后加入焯水后的猪肚片，大火煮沸后转小火炖煮，炖煮的时间因个人口感而异，一般约需30-45分钟，直到猪肚软烂入味即可。
- 调味：根据个人口味喜好，可以再加入盐、鸡精、酱油、胡椒粉等调味料，翻炒均匀，让猪肚更加美味可口。
- 可以根据个人喜好加入蔬菜等配料，增加色彩和口感，如炖猪肚鸡蛋汤等。
4. 温馨提示：
- 选择新鲜的猪肚，质地柔软，没有异味。
- 煮烹前可以加入些许姜片、料酒去腥。
- 煮烹时时间不宜过长，以免猪肚过烂。
- 增加适量调味料，让猪肚更加美味可口。
- 若时间充裕，可以用高压锅炖煮，更能保持猪肚的口感和营养。