要使牛肉更嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 牛肉浸泡在盐水中：将牛肉浸泡在盐水中一段时间，可以使牛肉更加嫩滑。
2. 顺着肉纹切：在切片时，顺着肉纹切可以减少肉纤维的破坏，使肉质更加嫩滑。
3. 使用淀粉或鸡蛋清腌制：在烹调前，将牛肉用淀粉或鸡蛋清腌制一段时间，可以起到嫩肉的作用。
4. 慢火烹调或煮汤：使用慢火烹调或煮汤的方式，可以使牛肉更加嫩滑。
5. 加入酸性食物：在烹调过程中，可以加入一些酸性食物，如醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于分解牛肉中的蛋白质，使牛肉更加嫩滑。
还可以尝试一些特定的烹饪方法，如嫩炒牛柳。将牛里脊切成条，加入盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀，然后加油腌制半小时。接着，将牛肉炒至变色盛出，再爆香姜蒜片儿，下入线椒炒出辣味儿，倒入牛肉炒匀，最后加生抽和黑胡椒碎调味即可。
要使牛肉更嫩，可以根据具体情况选择合适的嫩肉方法。