红烧猪肝是一道美味的热菜，下面是一些制作红烧猪肝的技巧：
1.提前腌制猪肝
将切好的猪肝放入少许料酒、盐和生粉中拌匀，静置10分钟，让腌制入味。
2.爆炒一下
将腌制过的猪肝入油热锅中，快速炒至变色。炒得时间太长会导致肝变老。
3.慢火红烧
捞出炒好的猪肝，再加入葱姜蒜爆香，放入适量的调料炒香，再加入水烧开。然后将猪肝放回锅中，慢火烧20到30分钟，直到猪肝入味嫩滑。
4.最后加入调味料
红烧猪肝会有一点甜味，可以加入一些生抽、老抽、糖，再稍微翻炒几下，就可以出锅了。
红烧猪肝的制作过程虽然稍微有点麻烦，但是通过提前腌制、快炒、慢煮以及加入适量的调料，可以让猪肝变得特别嫩滑好吃。