牛排要煮好吃易烂，可以尝试以下方法：
1. 选择适当的部位。嫩牛肉的部位有肉眼、里脊、西冷等，这些部位比较嫩，适合煮出口感好、易烂的牛排。
2. 提前腌制。将牛排提前腌制数小时或过夜，可以让肉质更加松软。
3. 选择合适的煮法。煎、焖、煮、烤等多种煮法可以选择，煮法不同，口感也会有所差异，可以根据个人口感喜好选择。
4. 控制火候。煮牛排时需要用中火或小火，时间要适当，不过熟或过生都会影响口感，需要掌握好火候。
5. 切牛排时要对纹理切割。将牛排对着肌肉纹理切割，可以使肉质更加松软，口感更好。
6. 最后可以加入调味料。加入酱油、黑胡椒、牛油等调味料，可以让牛排更加美味。