炖牛肉的方法有很多种，以下几种方法可以使牛肉快速软烂：
1. 使用压力锅：将牛肉块放入压力锅中，加入水、调味料、洋葱、胡萝卜等配料，煮开后压力锅锁上盖子，用中火烧煮20-30分钟，待压力锅降压后打开盖子，炖好的牛肉已经快速变得软烂。
2. 使用冷水炖法：将牛肉块放入有盖的炖锅中，加入足够的水和调味料，大火煮沸后，关火待凉，再次加火煮沸，关火盖上锅盖，转入小火继续炖煮2-3个小时，炖好的牛肉已经快速变得软烂。
3. 使用醋炖法：将牛肉块入锅，加入醋、姜、葱等调味料，煮开后，转入小火炖煮1个小时左右，炖好的牛肉会变得软烂。
4. 使用焖烤法：将牛肉块用油煎至两面金黄，加入调味料，放入烤盘中，加盖用小火烤制，烤箱温度为170度，烤制2-3个小时，烤好的牛肉已经快速变得软烂。
注意：无论采用哪种方法，都要确保火候适中，烤制时间充足，才能确保牛肉的软烂口感。