红烧猪蹄是川菜中非常经典的美食，以下是制作步骤：
材料：
猪蹄2个，生姜适量，葱1根，八角2-3个，干辣椒5-6个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量，白糖适量。
步骤：
1.将猪蹄清洗干净，切成小块，放入锅中加入冷水烧开焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2.锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角和干辣椒煸炒出香味。
3.倒入料酒，加入生抽、老抽，加入适量清水，放入煮熟的猪蹄块，烧开后转小火，加盖焖煮大约2个小时，期间不断翻动，加水至刚好没过猪蹄块，最后加入适量盐和白糖调味即可。
烧制时需要注意火候，让肉质更加软嫩，汁水更加浓郁美味。