牛肉炖不老又好吃，需要注意以下几点：
1.选用适合炖的部位：适合炖的牛肉部位有牛腩、牛膀、牛尾等，这些部位肉质较为韧性好，炖制后口感更佳。
2.先焯水：先将牛肉放入开水中焯水，烫去血水和脏物，这个步骤可以让肉质鲜嫩，口感更好。
3.用低温慢炖：用电饭煲、高压锅或炖锅等，以低温慢炖的方法烹饪，可以让肉质更加嫩滑。
4.加入调味料：炖牛肉时可以加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、盐等调味料，增加风味和口感。
5.炖好后不要急着开盖：炖好后的牛肉不要急着开盖，可以将锅离火，让牛肉自然放凉，这样可以让肉质更加鲜美，入味更深。
炖牛肉的关键在于低温慢炖和配合好的调味料，用心做好每一步，就能烹出不老又好吃的牛肉了。