煎西冷牛排的步骤如下：
1. 在平底锅中加入1-2汤匙橄榄油，加热至中高温度。
2. 用厨房纸巾将西冷牛排表面上的多余水分擦干，并在两侧均匀地涂上一层橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒。
3. 将西冷牛排放入锅中，煎4-5分钟或直到底部变成深棕色。翻转牛排，煎3-4分钟或直到底部变成深棕色。
4. 在煮完后，将牛排取出盘中，将其覆盖上锡纸，静置5分钟。
5. 将西冷牛排切成适当厚度的薄片，即可享用。
注意事项：
1. 牛排表面擦干水分可以使其更加容易煎熟。
2. 煎牛排时，不要翻转太多次，以免破坏牛排的形状和口感。
3. 煎熟后，让牛排静置片刻，可以让其更加美味多汁。