炒大米是一种常见的中式烹饪方法，以下是一些技巧：
1.选择好的大米：炒大米选择粘性较强的米种，如日本米或泰国香米，这样炒出来的米饭口感更好。
2.提前浸泡：将大米提前浸泡30分钟，这样可以让大米吸收足够的水份，使米饭炒出来更加松软。
3.火候掌握：炒大米时火候掌握很重要，一般来说火力要大，炒至米粒略微变黄即可。
4.加入配料：炒大米时可以加入蔬菜、肉类等配料，增加口感和营养。
5.润色处理：炒好的米饭可以加入少量盐、鸡精等增加口感，也可以加入适量的色拉油，使米饭更有光泽。
6.饭后加热：如果炒好的米饭不够热，可以用微波炉或电饭煲加热，使米饭更加松软可口。