大蒜为什么不能吃发芽的

　　大蒜发芽后，其中的淀粉质和蛋白质开始转化为糖类和氨基酸。这会导致大蒜的口感变得苦涩，同时也会使其营养价值降低。发芽的大蒜中含有一种名为丙硫氨酸的物质，它可以导致胃肠道不适和头痛等症状。建议不要吃发芽的大蒜。