牛腩炖汤的材料可以根据个人口味来选择，以下是一些常见的配料：
1. 牛腩：500克左右，切成块状。
2. 洋葱：1个中等大小，切成小块。
3. 胡萝卜：1根中等大小，切成小块。
4. 芹菜：1根中等大小，切成小块。
5. 姜片：5片左右。
6. 蒜瓣：4-5个，切成小片。
7. 八角：2-3个。
8. 桂皮：1段。
9. 香叶：2-3片。
10. 干辣椒：适量。
11. 料酒：2汤匙。
12. 生抽：2汤匙。
13. 盐：适量。
14. 水：适量。
15. 肉桂粉：适量。
16. 砂糖：适量。
17. 香油：适量。
注意：以上的配料可以根据口味进行调整，也可以加入一些其他的调料，比如陈皮、大枣等，以增加口感。