以下是炒海带的步骤：
1. 将海带泡发后，剪成适当长度的段。
2. 食材准备：姜末、蒜末、小红椒、鸡精、盐、生抽、糖、香油。
3. 开火热锅，放入适量底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 加入小红椒一起翻炒。
5. 加入海带段翻炒，加少量水。
6. 加入鸡精、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀。
7. 加入一些水，焖煮10分钟左右，直至海带变软，水分收干。
8. 最后加入适量香油即可。
为了让海带炒出来不硬，可以注意以下事项：
1. 海带炒前需要进行泡发处理，泡发时间不要太长。
2. 加少量水烧炒，可以使海带更容易煮熟，并且在焖煮时保持水分。
3. 海带煮熟后,要确保水分收干，否则会影响口感。
炒海带需要注意火候和调料的搭配，掌握好炒制时间，才能炒出好的口感。