以下是一些让牛肉变得滑嫩的烹饪技巧：
1. 泡制：将切好的牛肉浸泡在淀粉水或碱水中约30分钟，能够使肉质更加嫩滑。
2. 腌制：将切好的牛肉放入调味料中腌制一段时间，腌制时间越长，牛肉就会更加嫩滑。
3. 炖制：将切好的牛肉放入炖锅中，加入适量的水和调味料，炖制3-4小时，直到牛肉变得软嫩。
4. 煮制：将切好的牛肉放入开水中煮至断生，捞出后再用冷水冲洗一下。这样能够去除牛肉的腥味，同时也让肉质更加嫩滑。
5. 炒制：将切好的牛肉放入锅中炒制，要先将肉煸炒至变色，再加入其他食材和调味料。这样能够保持牛肉的嫩滑口感。
要让牛肉变得嫩滑，需要注重烹饪细节，选择合适的烹饪方法和调味料。