以下是羊肉不酸的烹调方法：
1.先用清水将羊肉浸泡30分钟，去掉血水和腥味。
2.在羊肉上撒上盐和孜然等调味品，腌制十分钟左右。
3.用热水将羊肉焯水一遍，去掉浑浊物质。
4.将焯水过的羊肉放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加水煮至羊肉变软。
5.加入蔬菜和调味料继续烹饪，让羊肉和蔬菜充分融合味道。
6.在烹调过程中，可以适当加入醋或柠檬汁调味，但不能过量，否则会使羊肉变酸。
7.最后根据个人口味加盐调味即可。
以上是羊肉不酸的简单做法，烹调过程中要注意火候和调味，让食材充分吸收味道，口感更加鲜美。