材料：
莲藕 500克，排骨 300克，青椒 1个，红椒 1个，姜片 3片，大葱段 2根，盐和生抽适量，清水适量。
步骤：
1.莲藕去皮切块，排骨剁成小块，姜切片，大葱切段，青红椒去籽切块备用。
2.热锅凉油，放入姜片和大葱段爆香，加入排骨煸炒至变色。
3.加入适量的清水，放入莲藕块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1个小时左右，期间加入适量水，不要让锅里的水干掉。
4.炖好后放入青红椒块，翻炒均匀，加入盐和生抽适量调味即可。
小贴士：
1.炖莲藕时要注意火候，时间不要太长，否则会烂掉。
2.可以根据个人口味加入其他调料，如料酒、老抽等。
3.莲藕去皮时要注意不要太厚，否则会浪费莲藕的部分。