以下是一种制作嫩煮火锅牛肉的方法：
材料：
- 牛肉（选用适合火锅的部位如腰花、肥牛等）
- 生姜
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 小苏打
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或薄块，放入一个容器中备用；
2. 生姜切成片或丝，放入牛肉中；
3. 加入适量的料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀；
4. 在牛肉中加入少许小苏打（约一茶匙），拌匀后腌制30-60分钟；
5. 取出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分即可。
小贴士：
- 小苏打可以去除牛肉中的酸味和异味，使牛肉更加嫩滑；
- 腌制时间不宜过长，否则牛肉会变得过嫩，不利于入味；
- 腌制前可以将牛肉稍微拍打，使其更容易入味。