炒大米和炒糯米的功效与作用主要包括以下几个方面：
1. 提高营养价值：炒大米和炒糯米可以使其表面微微变色，表面糊化，使淀粉变得更易消化，增强营养吸收。
2. 增加口感：炒大米和炒糯米能够增加口感，使米饭口感更加香糯，味道更加美味。
3. 延长保存期限：炒大米和炒糯米可以使其干燥，从而减少水分，延长米饭的保存期限。
4. 防止粘锅：炒大米和炒糯米能够防止米饭粘锅，使其不易糊底，便于清洗。
炒大米和炒糯米的功效与作用主要在于提高营养价值、增加口感、延长保存期限和防止粘锅。在烹饪中还需要根据具体的口味和需求，灵活选择炒米的方法和配料。