以下是一些简单的方法来让牛肉更加嫩：
1. 用苏打粉：在炒牛肉前先把牛肉块裹上一层苏打粉，可以让牛肉更嫩滑。
2. 切薄片：把牛肉切成薄片，可以增加表面积，让烹饪更加均匀。
3. 用酱料：加入一些调味料（如酱油、花雕酒等），可以让牛肉更有味道。
4. 用生粉：将牛肉块裹上薯粉或玉米淀粉，可以锁住肉汁，让牛肉更加嫩滑。
5. 加入食醋：在炒牛肉时加入少量食醋，可以软化肉质，让牛肉更嫩滑。
6. 快炒：炒牛肉的时间应该尽量短，快速翻炒可以保持牛肉的嫩度。
7. 加入蛋清：将蛋清加入炒牛肉的料汁中，可以让牛肉更加嫩滑。