羊肉馅儿饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮：水、面粉、盐
- 馅料：羊肉末、白菜、葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、料酒、花椒粉、香油
步骤：
1. 准备饺子皮：将面粉、盐和适量的水混合，在台面上揉成光滑的面团，盖上湿布放置20分钟后擀成薄皮。
2. 准备馅料：将羊肉末、白菜、葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、料酒、花椒粉和香油混合。
3. 包饺子：将馅料放在饺子皮中央，沿着饺子皮边缘涂上水，将皮对折，用手捏住饺子皮两边，将饺子包成半圆形，重复以上步骤包剩下的饺子。
4. 煮饺子：将一锅水烧开，加入一些盐，然后将饺子放入水中，煮约5-6分钟直到饺子浮在水面上，捞出即可食用。
煮好的饺子可以沾酱油、醋、辣椒油等佐料食用。