腌制酸萝卜需要以下材料：
1. 新鲜的萝卜
2. 盐
3. 糖
4. 醋
5. 大蒜
6. 辣椒
步骤：
1. 将萝卜去皮切成小块，用盐腌制30分钟到1个小时，使其出水。
2. 将腌好的萝卜块洗净，加入一些糖和醋拌匀。
3. 加入切碎的大蒜和辣椒，搅拌均匀。
4. 把腌好的酸萝卜放入一个容器中，加入适量的水，直至将酸萝卜完全浸泡在水中。
5. 把酸萝卜密封好，放入冰箱里腌制至少过夜，腌制两天左右，直到酸萝卜变得酸脆可口。
注意事项：
1. 萝卜腌制的时间不要太长，否则会过于咸。
2. 如果酸萝卜过于酸，可以加少量糖进行调味。
3. 如果喜欢口感脆爽，可以在腌制前先将萝卜泡在冷水中1-2小时，然后再进行腌制。