糯米蒸熟后变黄,是由于糯米中含有丰富的淀粉质和蛋白质,经过蒸煮过程中,淀粉质被糊化,蛋白质变性,使得糯米颜色发生变化。糯米中还含有一种叫做花色苷的物质,经过蒸煮过程中,花色苷会被氧化,导致糯米变黄。
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