鱼香红油菜的做法如下：
所需材料：
- 红油菜
- 瘦肉末
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱
- 料酒、酱油、糖、盐、生抽、淀粉、鸡精适量
步骤：
1. 将红油菜切成小段；瘦肉末加入料酒、酱油、糖、淀粉、鸡精拌匀备用；
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒；
3. 加入肉末翻炒至熟；
4. 加入红油菜、盐、生抽炒匀；
5. 加入适量水，煮至红油菜软烂；
6. 最后加入少许醋拌匀即可。
Tips：
- 红油菜热水焯一下或用盐水泡一下可以保持绿色；
- 肉末煮之前可以用沸水焯一下，这样会清除一些血水，口感更好；
- 鱼香红油菜可以根据个人口味调整豆瓣酱和糖的多少；可以加入适量的蒜苗或者木耳增加口感。