煎牛排前的腌制过程非常重要，以下是一些技巧：
1. 选择优质的牛排：牛排的质量很重要。选择有纹理、有适当脂肪的优质肉，这样可以保证牛排口感更嫩。
2. 用酸类调味料腌制：例如柠檬汁、醋、酸奶等可以让肉质更嫩。
3. 加入盐巴：盐巴是腌制肉类的重要调味料，可以激发肉类的天然味道。
4. 加入其他调味料：例如大蒜、洋葱、黑胡椒等可以让牛排更加美味。
5. 腌制时间不要过长：过长的腌制时间可能会破坏蛋白质结构，使肉的分子变得更紧密，不能够很好的吸收热量。
6. 拍打肉类：在腌制完牛排后，用刀背或备用的肉锤拍打一下，这样可以使肉质更加松软。
7. 煎牛排前回温：煎牛排前取出，放在室温下回温，这样可以让肉类更加快速的煎熟，保证味道的鲜美。