新鲜牛肉处理卤出来比较好吃的方法有以下几种：
1. 葱姜蒜爆炒：先将牛肉切成块状，然后用葱姜蒜爆炒，炒至肉块表面焦黄，倒入适量的水，加入调料烧至熟烂，最后加入适量盐和味精调味即可。
2. 红烧：将牛肉切成块状，放入热油锅中煎至两面金黄，放入葱姜蒜煸炒，加入适量的酱油、料酒和冰糖，再加入适量水，烧开后小火慢炖1~2小时即可。
3. 红烧牛肉面：将牛肉切成薄片状，用热油锅煎至两面金黄，放入葱姜蒜煸炒，加入适量的酱油、料酒和冰糖，再加入适量水，烧开后小火慢炖1~2小时，最后加入面条和蔬菜烹调即可。
4. 烤牛肉卷：将牛肉切成薄片状，用盐、黑胡椒等调料腌制后放入烤箱中烤至熟烂，最后卷起来加入蔬菜和调料即可食用。
不同的处理方式可以制作出不同口味的卤牛肉，可以根据自己的喜好选择。