清炒白菜苦的原因可能有以下几种：
1. 菜品不新鲜。白菜的叶片如果过老或者长时间存放，就会变得苦涩。
2. 前处理不当。有些人在清洗白菜时不***，或者在处理时切割不均匀，导致了苦味的产生。
3. 烹饪方法不当。清炒白菜时需要快速翻炒，如果烹饪时间过长或者火力过大，就会导致菜品的苦味加重。
4. 菜品自身属性。有些白菜品种本身就带有苦味，如油麦菜等。
为了避免清炒白菜苦的情况发生，可以选择新鲜的白菜品种，注意洗净切均匀，烹饪时火力强，时间短，可以在烹饪过程中加入适量的盐、糖等调味料，也可以在烹饪前将白菜用沸水焯一下，去除菜品的苦味。