以下是炒方便面的步骤和技巧：
材料：方便面、蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、豌豆、辣椒等）、肉类或虾仁、调料（例如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、花椒粉等）。
步骤：
1. 把方便面煮熟，捞出放到流动的水中冲洗。
2. 切好蔬菜和肉类或虾仁备用。
3. 热锅凉油，油热后加入肉类或虾仁煸炒。
4. 加入蔬菜，翻炒几分钟。
5. 加入方便面，翻炒均匀。
6. 加入调料，翻炒均匀，直到面条吸收了调料。
技巧：
1. 方便面要先煮熟，然后再放到流动的水中冲洗干净，这样可以将多余的淀粉和油分去除，面条口感更好。
2. 炒锅要先加油，油热后再加入肉类或虾仁，这样可以让肉类或虾仁更容易煸炒出香气。
3. 加入蔬菜可以选择先放硬的蔬菜（例如胡萝卜、豌豆等），再放软的蔬菜（例如洋葱、辣椒等），这样可以让蔬菜熟透，也不会炒糊。
4. 调料要适量，不要放太多盐和鸡精，否则会影响口感。
5. 炒好的方便面不要太干，可以加一点点水或汤汁，让面条更加有口感。