一般烤羊肉串的羊肉可以用以下配料腌制：
1. 葱姜蒜和料酒：将葱姜蒜切成小块，加入适量的料酒，和羊肉搅拌均匀，腌制30分钟左右。
2. 盐和孜然粉：将羊肉块放入碗中，加入适量的盐和孜然粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3. 酱油和糖：将羊肉块放入碗中，加入适量的酱油和糖，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
4. 酸奶和香草：将羊肉块放入碗中，加入适量的酸奶和香草，搅拌均匀，腌制2-3小时。
腌制羊肉时建议注意以下几点：
1. 切忌放太多盐，否则会影响口感。
2. 腌制时间不能太久，否则会导致羊肉过于柔软，不容易烤熟。
3. 在腌制羊肉前，先把羊肉洗干净，切成均匀大小的块，这样烤制时更容易熟透。